库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (3): 121-126.

库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究

王俊沪, 冯作山

东北农业大学食品学院，新疆农业大学

出版日期:2004-03-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Brewing Technology of Korla Pear Brandy

WANG Jun-Hu, FENG Zuo-Shan

1.College of Food Science,Northeast Agricultural University;2.Xinjiang Agricultural University

Online:2004-03-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较。

关键词: 香梨白兰地, 发酵条件

Abstract: The effects on the brewing technology of Korla pear brandy with special flavor and high quality by using different stateof Korla pear as raw material, through mashing、ingredient adjusting and fermenting at different tempture by using dry yeastswere studied. Compared with the dry wine yeast, a 10L-scale fermentation in Kuerle pear brandy was performed by usingscreened yeast according to the brewing technology.

Key words: Korla pear brandy, fermentation condition

王俊沪, 冯作山. 库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究[J]. 食品科学, 2004, 25(3): 121-126.

WANG Jun-Hu, FENG Zuo-Shan. Study on the Brewing Technology of Korla Pear Brandy[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(3): 121-126.

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