食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (3): 101-106.
高瑀珑, 王允祥, 武宁, 江汉湖
GAO Yu-Long, WANG Yun-Xiang, WU Ning, JIANG Han-Hu
摘要: 通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子。在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface methodology)对主要因子压力、温度和保压时间进行了优化,结果表明杀灭6个数量级的枯草芽孢杆菌的杀菌条件,温度为:X1=31.10~59.03℃,压力为X2=435.23~562.21MPa,保压时间为X3=10.11~19.53min,优化出10组杀菌工艺参数,并且对工艺参数进行验证。