栅栏技术在调理食品中的应用研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (6): 107-110.

栅栏技术在调理食品中的应用研究

赵志峰, 雷鸣, 卢晓黎

四川大学轻纺与食品学院

出版日期:2004-06-15 发布日期:2011-10-24

The Application and Research of Hurdle Technology in Concoct Food

ZHAO Zhi-Feng, LEI Ming, LU Xiao-Li

College of Light Industry and Food Engineering,Sichuan University

Online:2004-06-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品——土豆烧排骨的加工保藏过程。贮藏期内通过对样品的感官检测及微生物测定,确定出各栅栏因子的作用效果及最佳强度。结果表明采用1500W远红外线95℃、20min,235W紫外线25min,78℃、25min巴氏杀菌,0～4℃低温冷藏作用于该产品的加工保藏过程,能杀灭有害菌,而且不会对产品的风味和口感造成不良影响。

关键词: 栅栏技术, 调理食品, 杀菌, 风味品质

Abstract: Some factors of hurdle technology, including far infrared radiation, ultraviolet ray, heating and cooling, are utilizedto control the quality of new-type concoct food. By sense and microorganism tests, it is found which hurdles adopted are moreeffective in products. The result indicates that dehydrating 20min with 1500W far-infrared-ray under the term of 95℃,sterilizing 25min with 235W ultraviolet-ray, and refrigerating under the term of 4℃ can kill harmful bacterium, and cannotinfluence the flavor and quality of products.

Key words: hurdle technology, concoct food, sterilization, flavor quality

赵志峰, 雷鸣, 卢晓黎. 栅栏技术在调理食品中的应用研究[J]. 食品科学, 2004, 25(6): 107-110.

ZHAO Zhi-Feng, LEI Ming, LU Xiao-Li. The Application and Research of Hurdle Technology in Concoct Food[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(6): 107-110.

[1]	曹雪，任皓威，王筱迪，许铵颀，商佳琦，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 181-189.
[2]	龚蕾，黄徽，韩智，江丰，彭青枝，黄宗骞，王亨. QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18 种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 261-268.
[3]	陈敬鑫，张德梅，李永新，吕静祎，朱丹实，励建荣，米红波，葛永红. 低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 273-280.
[4]	刘飞，王云，张娟，叶阳，颜麟沣，刘俊. 远红外变温提香技术对工夫红茶风味品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 94-102.
[5]	吴倩蓉，朱宁，陈松，周慧敏，李素，赵冰，刘梦，潘晓倩，张顺亮，乔晓玲. 加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 76-84.
[6]	石泽栋，蒋雅萍，孙英杰，李富军，闵德栋，张新华，李晓安. 牛至精油微胶囊的制备、表征及在杏贮藏期的抑菌效果[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 186-194.
[7]	叶韬，陈志娜，叶倩文，刘慧乾，王云，陆剑锋. 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 124-130.
[8]	钱静亚，张咪，孙文敬，代春华，霍书豪，马海乐. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 288-294.
[9]	张安琪，王玉莹，李瑞，周国卫，王琳，王喜波. 超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 106-110.
[10]	杨姗姗，丁瑞雪，史海粟，洛雪，杨梅，岳喜庆，武俊瑞. 热处理条件对巴氏杀菌乳风味品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 131-136.
[11]	薛倩倩，姜晓明，温运启，薛长湖，栾东磊. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 52-57.
[12]	吴倩蓉，潘晓倩，朱宁，周慧敏，李素，张顺亮，刘梦，赵冰，王守伟，曲超. 杀菌温度对羊蝎子风味物质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 184-190.
[13]	于笑颜，吕健，毕金峰，王凤昭，李旋，吴昕烨. 基于果胶特性改变的罐藏黄桃质构软化机制[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 45-52.
[14]	杜明远，龙海涛，田立鹏，付国瑞，毕阳，蒲陆梅. 辉光放电等离子体对硫色镰刀菌的杀菌作用[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 89-96.
[15]	张艳慧, 胡文忠, 刘程惠, 陈晨, 高红豆, 孙小渊, 张晓芳, 冯可. 光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 309-313.