摘要: 研究了卵磷脂含量分别为25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作为乳化剂时,所形成油和水的乳状液的稳定性。大豆磷脂作乳化剂时,油/水体积比在0.2~0.8之间,乳化剂占总重量小于0.5%W时所形成的乳状液不稳定,加入量大于1.5%W时才能形成稳定的乳状液。并测得加入电解质时要形成稳定的乳状液需要更多的乳化剂。
安红, 齐乐, 邓启刚. 大豆磷脂的乳化稳定性研究[J]. 食品科学, 2004, 25(6): 81-83.
AN Hong, QI Le, DENG Qi-Gang. Study on Emulsion Stability of Phospholipids with Different Contents of Phosphatidylcholine[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(6): 81-83.