麦麸超微粉的功能组分变化探究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (6): 78-81.

麦麸超微粉的功能组分变化探究

盛勇, 刘彩兵, 涂铭旌

四川大学材料科学与工程学院

出版日期:2004-06-15 发布日期:2011-10-24

Composition Study on Wheat Bran in Ultra-fine Impact Grinding

SHENG Yong, LIU Cai-Bing, TU Ming-Jing

College of Material Science and Engineering,Sichuan University

Online:2004-06-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 介绍了小麦麸的成分、食疗效用以及综合利用;并采用机械冲击粉碎对麦麸进行粉碎、分级,结果表明,超细化后,麦麸超微粉平均粒径达到10μm以下,细胞充分地破壁;并分析了其功能组分蛋白质、氨基酸、VB1和VB2均有所增加,膳食纤维有所减少的原因。

关键词: 麦麸, 冲击粉碎, 分级, 功能组分

Abstract: The composition, effect and utilization of wheat bran were summarized in this paper. And wheat bran samples wereanalyzed, which have been comminuted and classified by the mechanical impact grinding instrument. The results showed that whenthe mean particle size was below 10μm, the cells were nearly wholly broken. And the composition transformation of wheat branafter ultra-fine comminution was also studied.

Key words: wheat bran, impact comminution, classification, functional composition

盛勇, 刘彩兵, 涂铭旌. 麦麸超微粉的功能组分变化探究[J]. 食品科学, 2004, 25(6): 78-81.

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