高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二)

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (7): 32-36.

高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二)

杜巍, 华泽钊, 李保国, 高才, 高建成

上海理工大学低温医学技术与食品冷冻研究所

出版日期:2004-07-15 发布日期:2011-10-24

Study on Preparing Protein Microcapsule in High-voltage Electrostatic Field (II)

DU Wei, HUA Ze-Zhao, LI Bao-Guo, GAO Cai, GAO Jian-Cheng

Institute of Cryomedical Technology and Food Freezing,University of Shanghai for Science and Technology

Online:2004-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 通过对高压静电场制备的海藻酸盐/BSA蛋白类物质微胶囊基本性质的研究,结果表明,BSA在微胶囊中仍以晶体的形式存在;配料比、壳聚糖浓度、CaCl2溶液的pH对包封率和芯材载入率有直接的影响;壳聚糖能显著改善微胶囊的体外释放性能,同时,干燥方式的不同,也会对释放性能产生一定的影响。

关键词: 高压静电场, 微胶囊, 蛋白类物质

Abstract: The basic characteries of alginate/BSA microcapsule processed in high-voltage electrostatic field have been studied.The results showed: BSA was in the crystal form inside the microcapsule ; the ratio of ingredients, added the concentration ofchitosan and the pH of CaCl2 could directly affect the encapsulation efficiency and the core material loading ; and chitosan mightimprove release in vitro considerably. In addition, different drying methods could also influence release performance.

Key words: high-voltage electrostatic field, microcapsule, protein

杜巍, 华泽钊, 李保国, 高才, 高建成. 高压静电场制备蛋白类物质微胶囊的研究(二)[J]. 食品科学, 2004, 25(7): 32-36.

DU Wei, HUA Ze-Zhao, LI Bao-Guo, GAO Cai, GAO Jian-Cheng. Study on Preparing Protein Microcapsule in High-voltage Electrostatic Field (II)[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(7): 32-36.

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