食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (9): 194-197.
蒋冬花, 许朝渊, 张萍华, 夏丹
JIANG Dong-Hua, XU Chao-Yuan, ZHANG Ping-Hua, XIA Dan
摘要: 比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果。结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平。