山杏黄色素的提取及稳定性研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (9): 100-104.

山杏黄色素的提取及稳定性研究

霍文兰

榆林学院化学系

出版日期:2004-09-15 发布日期:2011-10-24

Study on Extraction and Stability of Yellow Pigment Apricot

HUO Wen-Lan

Department of Chemistry, Yulin College

Online:2004-09-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取剂pH为4,提取温度为60℃。该色素耐光、耐热,抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、VC以及浓度小于0.1%的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响。

关键词: 山杏, 黄色素, 稳定性

Abstract: Study on extraction and stability of yellow pigment from apricot. The yellow pigment has the maximum absorptionwavelength λmax=450nm. The satisfactory solvent is alcohol. The optimum conditions were: concentration of solvent 70%,pH 4 and temperature of extraction 60℃. It is quite stable, lightfast, heatproof, antioxidizing and antireducing. The pigmentsare hardly affected by common food additives, such as cane sugar, essence, prservatives, VC and Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+ or Fe3+.

Key words: apricot, yellow pigment, stability

霍文兰. 山杏黄色素的提取及稳定性研究[J]. 食品科学, 2004, 25(9): 100-104.

HUO Wen-Lan. Study on Extraction and Stability of Yellow Pigment Apricot[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(9): 100-104.

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