欧李红色素的性质和应用

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (12): 78-81.

欧李红色素的性质和应用

卢奎, 李建伟, 毕红霞, 汤丽娜, 陈玮

郑州工程学院化学化工系，中国科学院研究生院生物教学部

出版日期:2005-12-15 发布日期:2011-10-24

Studies on the Properties and Application of Red Pigment Extracted from Cerasus Humilis

LU Kui, LI Jian-Wei, BI Hong-Xia, TANG Li-Na, CHEN Wei

1.Department of Chemistry and Chemistry-industry,Zhengzhou Engineering College;2.Biological Education Department,Graduate Department of China Acadenry of Science

Online:2005-12-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了欧李红色素的性质及其在食品中的应用,结果表明:欧李红色素具有较强的抗氧化性能,对光、热、常见食品添加剂及常见金属离子(除Fe3+、Sn2+外)均比较稳定,而苯甲酸钠、氧化剂及还原剂对其有较大的破坏作用;用于酸性饮料及白酒中的热稳定性较好,光稳定性较差,在液体饮料中添加0.05%～0.1%,着色效果较好。

关键词: 欧李红色素, 稳定性, 抗氧化性, 应用

Abstract: The stability and anti-oxidation effect of the red pigment extracted from Cerasus Humilis, a new natural food colorant, were studied in this paper. The results obtained showed that the pigment had different stabilities under different conditions. It was stable to the light, heat, common food addictive and metal ion except Fe3+ and Sn2+, but it was unstable to sodium benzoate, oxidant and reducing agent. It had strong anti-oxidation stability. When the pigment was used in soft drink and wine, it had good heat stability but poor light stability. And the additive level was between 0.05%～0.1% when its colorant effect was excellent.

Key words: red pigment from Cerasus Humilis, properties, application

卢奎, 李建伟, 毕红霞, 汤丽娜, 陈玮. 欧李红色素的性质和应用[J]. 食品科学, 2004, 25(12): 78-81.

LU Kui, LI Jian-Wei, BI Hong-Xia, TANG Li-Na, CHEN Wei. Studies on the Properties and Application of Red Pigment Extracted from Cerasus Humilis[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(12): 78-81.

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