食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 241-244.
谢建春, 孙宝国, 刘玉平, 郑福平, 王晨
XIE Jian-Chun, SUN Bao-Guo, LIU Yu-Ping, ZHENG Fu-Ping, WANG Chen
摘要: 气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物, 鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等, 其中2-甲基-3-呋喃硫醇,2-乙酰基噻吩等9种化合物含有肉香味含硫化合物特征结构单元.