微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 158-161.

微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨

徐俐, 邓芳, 杨永祥

贵州大学食品科学系

出版日期:2004-10-15 发布日期:2011-10-24

Study on Microwave Kill Enzyme of Its Application by Processing of Chinese Yam Powder

XU Li, DENG Fang, YANG Yong-Xiang

Department of Food Science, Guizhou University

Online:2004-10-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性。

关键词: 微波灭酶, 山药全粉, PPO活性, 营养成分

Abstract: The article preliminarily explored the way, microwave kill enzyme, used in the processing of Chinese yam powder.They were determined,such as the PPO of sample, the chief nutritious components in Chinese yam complete powder and itswhite degree. The critical control point of the way used in the Chinese yam powder processing was found by orthogonalanalysis .It illustrated the superiority of the processing by microwave in producing Chinese yam complete powder.

Key words: microwave kill enzyme, Chinese yam powder, polyphenol oxidase enzyme, nutritious components

徐俐, 邓芳, 杨永祥. 微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨[J]. 食品科学, 2004, 25(10): 158-161.

XU Li, DENG Fang, YANG Yong-Xiang. Study on Microwave Kill Enzyme of Its Application by Processing of Chinese Yam Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(10): 158-161.

[1]	陈林玉，宋乐园，王云雨，卢梦如，顿彩云，杨青华，毕跃峰. 红小米化学成分与营养成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 218-224.
[2]	李云龙，赵月亮，范大明，王明福. 表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 125-132.
[3]	范盈盈，胡东强，张锐利，李晓龙，何伟忠，华震宇，李静，武爱波，王成. 黑斑病对新疆红枣营养成分的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 303-307.
[4]	张建萍，解春芝. 不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 246-251.
[5]	庄洋，陈露，田成，莫开菊，汪兴平. 腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 80-85.
[6]	邱婷婷，熊华，朱雪梅，孙永. 滚筒干燥和挤压膨化对黑色谷物理化性质及储藏稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 73-83.
[7]	蓝梦柳，杨利利，严桂杰，朱怀昌，李小艳，许文，吴水生. 泽泻不同部位药食功能成分分析比较[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 167-174.
[8]	张彩霞，奚印慈，柳泽琢也，周纷，尹明雨，牛琛，王锡昌. 原味沙拉酱的营养评价与关键风味成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 253-258.
[9]	许海燕, 冯鑫红, 张金玉, 马超美. 沙蓬的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 346-354.
[10]	高琦，李加恒，韩昊廷，刘梓蘅，张佳慧，刘春菊，刘春泉，薛友林. 基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 95-101.
[11]	鹿保鑫，马楠，王霞，李超楠，钱丽丽，张东杰. 大豆有机成分辅助矿物元素指纹特征产地溯源[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 338-344.
[12]	叶玉洁，石光，周正乙，王佳琪，安丽萍，杜培革. 桑黄菌丝体与子实体成分的比较分析[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 246-251.
[13]	潘葳，刘文静，韦航，罗钦，韦晓霞. 不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 277-286.
[14]	闫珍珍，张东，林听听，刘鑫，肖冬雪，郭全友. 雌雄灰海马和三斑海马营养价值与功能性成分对比分析[J]. 食品科学, 2019, 40(16): 206-212.
[15]	武瑞赟，杜怡丽，张金兰，尹剑，胡锦蓉，李平兰. 乳杆菌发酵鲟鱼骨酶解液条件优化及营养成分分析[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 57-63.