食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 126-129.
刘慧, 李平兰, 王少君, 赵金红
LIU Hui, LI Ping-Lan, WANG Shao-Jun, ZHAO Jin-Hong
摘要: 本文利用开菲尔粒中分离的酵母菌和乳球菌采用两步发酵法研制开菲尔牛奶酒。针对影响牛奶酒制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验确定了功能性开菲尔牛奶酒的最佳发酵条件。成品开菲尔牛奶酒口感细腻、酸度适中,风味柔和,有浓郁的醇香和酯香味。