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食品科学  0, Vol. Issue (): 1-6    
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“氧化鸡脂-半胱氨酸”反应体系的肉香味物质及其形成机制
靳林溪,潘翠芳,王 石,谢建春*,孙宝国
北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学
Meaty Flavors Derived from a Reaction System Consisting of Oxidized Chicken Fat and Cysteine and Formation Mechanisms
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