不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 287-290.

不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究

李利东, 袁建兴, 宓晓黎, 成恒嵩

江苏省微生物研究所

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on Nutrients Improvement and Efficacy Factors of Embrynated Eggs duing Different Incubation Periods

LI Li-Dong, YUAN Jian-Xing, MI Xiao-Li, CHENG Heng-Song

Microbiology Research Institute of Jiagsu Province

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 鸡胚蛋在孵化期间,鸡胚的不断生长发育,蛋体内的各种营养物质,在酶的作用下,进行一系列的物质代谢。研究表明,对人体有利的物质在增加,如蛋白质、氨基酸增加1%以上,牛磺酸增加近20倍,无机盐中的钙增加6倍多,磷增加80%,铁增加40%,维生素A增加1倍,维生素B1增加3倍,维生素E增加100倍,具有抗菌作用的溶菌酶活性增加1倍,必需脂肪酸中的亚油酸增加1倍。而对人体不利的脂肪含量下降50%,胆固醇下降5.5倍,这对人体营养保健和防病治病有着重要作用。

关键词: 孵化期, 鸡胚蛋, 营养成分, 功效成分

Abstract: During eggs incubating, embryonated eggs grow continuously and a series of metabolism take place by enzymecatalyzing. Studies indicated that the content of healthful substances increased. For instance, the content of protein and amino acidincreased more than 1%, taurine increased 20 times, Calcium (Ca) increased 6 times, phosphorus (P) increased 8%, iron (Fe)increased 40%, VA increased 7 times, VB1 increased 3 times and VE increased 100 times, lysozyme increased 1 times and linoleicacid increased 1 time. The contents harmful to human’s health decreased as the fat dropped 50% and cholesterol dropped 5.5 times.It is important to nutrition improvement and prevention of disease in human health.

Key words: incubation, embryonated egg, nutrient substance, effective factors

李利东, 袁建兴, 宓晓黎, 成恒嵩. 不同孵化期的鸡胚蛋营养和功效成分研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 287-290.

LI Li-Dong, YUAN Jian-Xing, MI Xiao-Li, CHENG Heng-Song. Study on Nutrients Improvement and Efficacy Factors of Embrynated Eggs duing Different Incubation Periods[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 287-290.

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