天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 265-268.

天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究

刘良忠, 彭光华, 王海滨, 石嘉怿, 任丹丹, 张声华

华中农业大学食品科技学院，长江大学生命技术学院，武汉工业学院食品学院

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

The Chemistry and Spectrum Character of Red Pigment of Nature Duck Eggs Red Yolk

LIU Liang-Zhong, PENG Guang-Hua, WANG Hai-Bin, SHI Jia-Yi, REN Dan-Dan, ZHANG Sheng-Hua

1.Food Science and Technology College, Hua Zhong Agricultural University;2.FoodCollege, Wuhan Industry of Industry;3.Life Science and Technology College,Changjiang University

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用薄层、化学反应、紫外-可见和红外光谱的方法,分析了天然红心鸭蛋中的红色色素性质。结果表明天然红心鸭蛋中红色色素为类胡萝卜素,该红色类胡萝卜素不含羟基,具有与类胡萝卜素双键呈共轭状态的羰基。

关键词: 天然红心鸭蛋, 红色素, 化学, 光谱, 性质

Abstract: The paper probed into the chemistry and spectrum character of red pigment of nature duck eggs red yolk by TLCof silica gel., chemical reaction, UV-VIS, IR spectrum. The results indicated that the red pigment of natural red yolk isCarotenoids, and had conjugated keto, no hydroxyl.

Key words: nature red yolk duck eggs, pigments, chemistry, spectrum, character

刘良忠, 彭光华, 王海滨, 石嘉怿, 任丹丹, 张声华. 天然红心鸭蛋中红色素的化学及光谱性质研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 265-268.

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