摘要:
研究以壳聚糖复合Fe3O4为载体固定化果胶酶的酶学性质,并与游离酶的性质作比较。结果表明:经磁性壳聚糖固定化的果胶酶与游离酶相比,最适温度从40℃提高到50℃、最适pH值向酸性范围移动0.5;固定化酶对温度的稳定性比游离酶有所提高;固定化酶的Km值为4.0g/L,游离酶的Km值为7.0g/L。固定化酶连续使用3次后,剩余酶活力为40%。
中图分类号:
李鸿玉,厉重先,李祖明. 磁性壳聚糖微球固定化果胶酶的酶学性质研究[J]. 食品科学, 2009, 30(19 ): 210-213.
LI Hong-yu,LI Chong-xian,LI Zu-ming. Enzymological Properties of Magnetic Chitosan Microsphere-immobilized Pectinase[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19 ): 210-213.