美味牛肝菌丝体与野生子实体营养成分的比较分析

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 255-258.

美味牛肝菌丝体与野生子实体营养成分的比较分析

邓百万, 陈文强, 李新生

陕西理工学院陕西省资源生物重点实验室

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Comparison of the Nutritive Components in Submerged Fermentation Mycelia and Fructification of Boletus Edulis

DENG Bai-Wan, CHEN Wen-Qiang, LI Xin-Sheng

Shanxi Key Laboratory of Bio-Resources, Shanxi University of Technology

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对美味牛肝菌液体培养菌丝体与野生子实体主要营养成分及含量进行测定。结果表明,美味牛肝菌液体培养菌丝体和野生子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤维、矿物质等多种营养成分,其组成基本一致,但菌丝体在多种成分的质量分数上均高于野生子实体。

关键词: 美味牛肝菌, 菌丝体, 子实体, 营养成分

Abstract: The compositions and contents of the nutritive components in submerged fermentation mycelia and fructificationof Boletus edulis were analysed and compared. The results showed that both mycelia and fructification of Boletus edulis containmany kinds of nutritive components,including crude protein,amino acid,crude fat,crude cellulose,mineral elementsand polysaccharide.

Key words: Boletus edulis, mycelia, fructification, nutritive component

邓百万, 陈文强, 李新生. 美味牛肝菌丝体与野生子实体营养成分的比较分析[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 255-258.

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