食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 204-206.
邓胜国, 邓泽元
DENG Sheng-Guo, DENG Ze-Yuan
摘要: 以机械方法分离出含β-葡聚糖高的燕麦麸为原料,采用酶法测定燕麦麸中β-葡聚糖的含量。通过正交实验研究料液比、时间、温度和溶液的pH值对燕麦麸中β-葡聚糖提取率的影响,同时探讨添加燕麦麸对面条烹煮品质及感官品质特性的影响。结果表明:温度对提取率影响最大,其次为料液比、pH值,时间最小;添加适量的燕麦麸(8%~10%)生产功能性保健面条是可行的。