蛋壳溶菌酶的稳定性研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 187-188.

蛋壳溶菌酶的稳定性研究

程建军, 张辉, 刘滨城, 任运宏, 张军

东北农业大学食品学院

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Stability of Lysozyme

CHENG Jian-Jun, ZHANG Hui, LIU Bin-Cheng, REN Yun-Hong, ZHANG Jun

Food Science College Northeast Agricultural University

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大。

关键词: 溶菌酶, 溶壁微球菌, 稳定性

Abstract: The stability of lysozyme that is extracted from egg’s shell has been studied. The result showed that lysozyme isa heat-resisstant enzyme and is heat stable in acidic condition.

Key words: Lysozyme, M.Lysodeikticus, stability

程建军, 张辉, 刘滨城, 任运宏, 张军. 蛋壳溶菌酶的稳定性研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 187-188.

CHENG Jian-Jun, ZHANG Hui, LIU Bin-Cheng, REN Yun-Hong, ZHANG Jun. Study on the Stability of Lysozyme[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 187-188.

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