食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 177-179.
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迟玉杰, 田波
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CHI Yu-Jie, TIAN Bo
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摘要: 蛋清蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质,但由于其受热易凝固、粘度大等性质,限制了它在食品加工中的广泛应用。利用Alcalase蛋白酶对蛋清蛋白进行水解制备蛋清寡肽,研究其工艺技术,并总结设计要点,为工业化生产提供依据。
关键词: 蛋清蛋白质, 水解, 寡肽
Abstract: Egg white was hydrolyzed by protease. Pilot-scale hydrolysis technology was studied, and some critical dots werepointed, thus the study could give some advice for industrial production.
Key words: egg white, hydrolysis, pilot-scale
迟玉杰, 田波. 蛋清寡肽制备技术的研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 177-179.
CHI Yu-Jie, TIAN Bo. Study on Pilot-scale Hydrolysis Technology of Hydrolyzed Egg White Protease[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 177-179.
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