微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 164-167.

微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究

刘树兴, 胡小军, 杨大庆, 孟海雷

陕西科技大学生命科学与工程学院，淮海工学院海洋学院，宝鸡市产品质量检验监督检验所

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Study on the Preparation and Property of Microencapsulation Curcumin

LIU Shu-Xing, HU Xiao-Jun, YANG Da-Qing, MENG Hai-Lei

1.Collage of Life Science and Engineering, Shaanxi University of Science andTechnology;2.Huaihai Institute of Technology;3.Baoji Institute of Supervision and Testing on Product Quality

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文主要研究了微胶囊化姜黄色素的制备与性质。试验结果表明,微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH、维生素C等的稳定性都有所改善。

关键词: 姜黄色素, 微胶囊化, 制备, 性质

Abstract: The preparation and properties of Microencapsulation Curcumin were studied. The experiment results showed thatthe stability of Microencapsulation curcumin against light, heat, pH, vitamin C and so on was most effectively improved and itssolubility was greatly increase.

Key words: curcumin, microencapsulation, preparation, property

刘树兴, 胡小军, 杨大庆, 孟海雷. 微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 164-167.

LIU Shu-Xing, HU Xiao-Jun, YANG Da-Qing, MENG Hai-Lei. Study on the Preparation and Property of Microencapsulation Curcumin[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 164-167.

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