食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 31-33.
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赵凯, 张守文, 方桂珍, 杨春华
ZHAO Kai, ZHANG Shou-Wen, FANG Gui-Zhen, YANG Chun-Hua
摘要: 以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况。结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失。同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成。压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉。