摘要:
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进一步对该产品先采用90~95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d。
中图分类号:
蒋云升,于 海,汪志君,张洁洁. 酱鸭的辐照保质技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20 ): 81-84.
JIANG Yun-sheng,YU Hai,WANG Zhi-jun,ZHANG Jie-jie. Irradiation Preservation of Sauced Duck[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20 ): 81-84.