鱼腐生型细菌—问题及解决方法

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (12): 150-152.

鱼腐生型细菌—问题及解决方法

张娜, 刘均洪

青岛科技大学化工学院

出版日期:2003-12-15 发布日期:2011-12-13

Fish Spoilage Bacteria-Problems and Solution

ZHANG Na, LIU Jun-Hong

College of Chemical Engineering, Qingdao University of Science and Technology

Online:2003-12-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 微生物是引起大多数海洋食物产品腐败的主要原因。然而仅仅有一小部分微生物群体—特殊的腐败有机体(SSOs),能引起海洋食品腐败。运用微生物生态学、分子技术、分析化学及数学模型,确定并延长产品的保存期。

关键词: 海洋食品, 微生物

Abstract: Microorganisms are the major cause of spoilage of most seafood products。However,only a few species of themicrobial community,the specific spoilage organisms(SSOs) result in seafood spoilage.Combining microbial ecology,moleculartechniques,analytical chemistry and mathematical modelling might allow us to determine and extend the shelf life of seafoodproducts.

Key words: seafood, microorganism

张娜, 刘均洪. 鱼腐生型细菌—问题及解决方法[J]. 食品科学, 2003, 24(12): 150-152.

ZHANG Na, LIU Jun-Hong. Fish Spoilage Bacteria-Problems and Solution[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(12): 150-152.

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