食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (12): 49-52.
杨永利, 李春, 郭小平, 陈志龙, 李海红, 张继
YANG Yong-Li, LI Chun, GUO Xiao-Ping, CHEN Zhi-Long, LI Hai-Hong, ZHANG Ji
摘要: 本文通过浓度、温度、剪切力、pH等对苦豆子胶溶液粘度的影响及苦豆子胶与黄原胶的协效性等对其流变性进行了研究,研究表明,苦豆子胶是一种良好的增稠剂,为“非牛顿流体”,在酸和碱中非常稳定,且与黄原胶有较强的协效性,值得大力开发利用。