茄子多酚氧化酶的酶学特性研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (12): 44-46.

茄子多酚氧化酶的酶学特性研究

余华, 周洪波, 何龙海, 袁永成, 邹善智

成都大学生物工程系，四川省出入境检验检疫局

出版日期:2003-12-15 发布日期:2011-12-13

Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase of Japan

YU Hua, ZHOU Hong-Bo, HE Long-Hai, YUAN Yong-Cheng, ZOU Shan-Zhi

1.Department of Bioengineering, Chengdu University;2.Sichuang Province Extry-exitInspection & Quarantine Bureau

Online:2003-12-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究。结果表明:茄子中多酚氧化酶的最适pH为6.8,当体系pH≤5.0或者pH≥7.4时,能有效降低PPO活性。在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右。PPO的热稳定性较差,沸水加热1min时,酶活已丧失87.57%。柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用,其中抗坏血酸抑制作用最强。

关键词: 茄子, 多酚氧化酶, 酶活性, 影响因素

Abstract: This paper made a through study for many characteristics of polyphenol oxidase of Japan Qiannian number twoeggplant.The results showed that its optimum pH was 6.8,and the optimum temperature was around 30℃.It had less heatstability,and lost 87.57% when it had been heated at 100℃ for 1min.VC,citric acid,NaHSO3,Na2SO3,EDTA-2Na and other colorpreserving agents had inhibiting effect on the activity of polyphenol oxidase,where VC was the most effective inhibitor.

Key words: eggplant, polyphenol oxidase, activity of enzyme, affect factors

余华, 周洪波, 何龙海, 袁永成, 邹善智. 茄子多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品科学, 2003, 24(12): 44-46.

YU Hua, ZHOU Hong-Bo, HE Long-Hai, YUAN Yong-Cheng, ZOU Shan-Zhi. Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase of Japan[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(12): 44-46.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[3]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[4]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[5]	钱丽丽，邱彦超，李殿威，符丽雪，张东杰，左锋. 基于产地、品种和年份影响矿物元素含量的大米判别[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 322-327.
[6]	王瑾，白羽嘉，冯作山，朱婉彤，曾禹睿慷，蒋莉莹. 链格孢侵染采后甜瓜病程相关蛋白基因表达及酶活性变化规律[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 94-102.
[7]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[8]	乔锦莉，张妍，刘佩，郭良川，霍俊伟. 野生蓝果忍冬多酚鉴定及其抗氧化、降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 47-55.
[9]	黄晓宁，刘晶晶，韩北忠，陈晶瑜. 基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 218-224.
[10]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[11]	张莉会，汪超，廖李，安可婧，胡建中，乔宇. 草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 172-177.
[12]	张浪，杜洪振，田兴垒，刘骞，孔保华. 煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 272-280.
[13]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[14]	陈滢，李赤霞，陈玉娟，田元元，张萌，韩潆仪，王友升. 酿酒酵母环核苷酸磷酸二酯酶1的异源表达、分离纯化与活性检测[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 71-76.
[15]	殷小钰, 刘昊天, 邹汶蓉, 孔保华, 陈倩. 肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 288-294.