食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 29-32.
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杨铭铎, 陈霞, 李钢, 余善鸣
Yang-Ming-Duo, Chen-Xia, Li-Gang, Yu-Shan-Ming
摘要: 本文研究了食盐浓度、淀粉浓度和电压对淀粉溶液的电导率和通电加热速率的影响;研究了通电加热对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉溶液在通电加热过程中,加热速率和电导率随食盐浓度的增大而增大;随电压的升高而增大;随淀粉浓度的增大而减小。而电导率在达到糊化温度之前随温度的升高而增大,在糊化温度之后随温度的升高而降低。淀粉溶液在通电加热时其糊化特性无明显变化。