天然色素稳定性研究及其新的类型划分

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 69-73.

天然色素稳定性研究及其新的类型划分

乔华, 张生万, 李美萍, 杨斌盛, 刘淑玲, 仝建波, 寇建仁

山西大学化学化工学院

出版日期:2006-09-15 发布日期:2011-10-20

Study on Natural Pigment’s Stability and Its New Category Trial

QIAO Hua, Zhang-Sheng-Wan, Li-Mei-Ping, Yang-Bin-Sheng, Liu-Shu-Ling, Tong-Jian-Bo, Kou-Jian-Ren

School of Chemistry and Chemical Engineering, Shanxi University, Taiyuan 030006, China

Online:2006-09-15 Published:2011-10-20

摘要/Abstract

摘要： 本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色(变色)机理、主要影响因素等均有本质上的差异,并且这两类色素还具有诸多互补特性,同时还发现色素的光稳定性与理论计算生成热之间存在良好的线性关系。基于上述结论,提出了天然色素“二分法”的概念。这一新的天然色素类型划分方法,为预测、提高和改善天然色素色泽稳定性具有一定的指导意义,并为天然色素替代有毒副作用的人工合成色素的进程将起到积极的促进作用。

关键词: , 天然色素, 二分法, 结构与行为的关系

Abstract: The relationship between structure and stability of 16 different kinds of natural pigment was studied in this paper. The factors affecting its stability were systematically studied, such as light, oxygen, temperature, metal ions, medium polarity and pH value. It showed that instability behavior of aromatic compound and aliphatic compound, fading or changing mechanism, main affecting factors and so on were essentially different, and a good many complementary traits of the two types of natural pigment and variable disciplines between theoretical arithmetic heat of formation of some natural pigments and their light stability were also discovered. So the classification of natural pigment by dichotomy is first put forward, which is to forecast, increase and improve the stability of natural pigment and promote the process of replacement of unhealthy synthesis pigment by natural pigment.

Key words: natural pigment, dichotomy, relation between structure and behavior

乔华, 张生万, 李美萍, 杨斌盛, 刘淑玲, 仝建波, 寇建仁. 天然色素稳定性研究及其新的类型划分[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 69-73.

QIAO Hua, Zhang-Sheng-Wan, Li-Mei-Ping, Yang-Bin-Sheng, Liu-Shu-Ling, Tong-Jian-Bo, Kou-Jian-Ren. Study on Natural Pigment’s Stability and Its New Category Trial[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(9): 69-73.

[1]	黄昭, 曹亚男, 李跑, 赵振, 刘霞. 表面等离子体共振传感器在食品安全检测中的应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 276-282.
[2]	赖金龙，付倩，陶宗娅，何娇，罗学刚. 3 种农作物可食用部分对铯的蓄积特性[J]. 食品科学, 2016, 37(9): 87-91.
[3]	于慧春，彭盼盼，殷勇. 霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1含量电子鼻检测模型的构建[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 203-208.
[4]	郑?华1，彭?辉2，林?捷1,*，吕雪娟3. 食盐对咸蛋黄蛋白质特性的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(1): 83-87.
[5]	杜雄伟1，李叶2,*，张雪2. 传染性支气管炎病毒实时荧光PCR检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 219-221.
[6]	张捷1，顾德周1，张惠媛1，刘岩1，汪琦1，张昕1，王佩荣2，陶雨风3，范斐1，陈广全1,*，乐加昌2. 利用F0F1-ATPase分子马达生物传感器检测食品中的副溶血性弧菌[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 226-229.
[7]	李若慧1，常康威2,*，袁志奎1，程艳玲1，苏?丹1. 壳聚糖对脂肪的吸附特性[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 53-56.
[8]	李?娟1，史衍玺1,*，杜志勇1，孔德强1，孟凡乔2. 富硒花生中硒的赋存形态研究[J]. 食品科学, 2012, 33(21): 57-59.
[9]	郑亚琴，于军香，冯宪民. 1-MCP对秋葵荚果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 331-333.
[10]	赖海涛1，苏国成1,2,*，张锦龙1. 催化动力学光度法测定茶叶中硒浸出率[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 282-285.
[11]	姜珊珊，畅阳，刘登勇，徐幸莲，周光宏* . 注射水和氯化钙溶液对宰后猪肉肉色及其稳定性的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 106-111.
[12]	张海悦，张守媛，韩升廷. 黑葵花籽壳中主要花色苷类物质的结构分析[J]. 食品科学, 2012, 33(17): 118-121.
[13]	徐义刚1，崔丽春2，李丹丹3，刘忠梅1，李苏龙1，张子群1，张国财2,*. 食品中单核细胞增生李斯特菌DNA环介导恒温扩增快速检测方法的建立[J]. 食品科学, 2012, 33(16): 137-141.
[14]	宋晓秋，叶琳，杨晓波. 紫甘蓝色素提取方法研究[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 74-77.
[15]	文赤夫1，向小奇1，刘旋1，桂克印2，夏凯1，杨通1. 银杏叶黄色素提取及稳定性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 43-45.