摘要: 以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件。
李宏高, 南亚, 孙宏民. 地耳发酵酸奶的研制[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 700-702.
LI Hong-Gao, 南Ya , SUN Hong-Min. Study on Development of Nostoc commune Yoghurt[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 700-702.