糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 178-180.

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

张庆钢, 余善鸣

哈尔滨商业大学

出版日期:2006-09-15 发布日期:2011-10-20

Processing Technology Study on Sweet Water Physalis pubescens L. Can

ZHANG Qing-Gang, Yu-Shan-Ming

Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China

Online:2006-09-15 Published:2011-10-20

摘要/Abstract

摘要： 文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。

关键词: 毛酸浆, 糖水罐头, 低温杀菌, 柠檬酸

Abstract: This paper studied the processing technology of sweet water Physalis pubescens L. can. This study made a number of tests and chose the full maturity fruits of Physalis pubescens L., with vacuumization treatment, low temperature, and short time sterilization. The processed products become yellow fruits of crisp taste and strong smell, with high content of VC. The rate of dilation is 1.9%. The guide line of microorganism index in non-swell can fulfil the country’s standard.

Key words: , Physalis pubescens L.； sweet water can； cold sterilization； citric acid；

张庆钢, 余善鸣. 糖水毛酸浆罐头生产技术的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 178-180.

ZHANG Qing-Gang, Yu-Shan-Ming. Processing Technology Study on Sweet Water Physalis pubescens L. Can[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(9): 178-180.

[1]	陈思睿，唐琳琳，冯建文，孙丽娜，王金玲. 高效降解柠檬酸酵母菌的筛选鉴定及其在红树莓果汁中降酸特性[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 133-139.
[2]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[3]	宁亚维，苏丹，付浴男，刘杨柳，王志新，贾英民. 抗菌肽brevilaterin与柠檬酸联用对大肠杆菌的协同抑菌机理[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 31-37.
[4]	王妙颖，阿依姑丽·艾合麦提，曹梦丽，艾力牙尔·吾不力. 柠檬酸对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 132-138.
[5]	单媛媛，刘叶虹萱，代雨柔，周元，伊扬磊，王欣，刘变芳，吕欣. 超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 279-285.
[6]	张玲，谭南峰，李春海，周惠敏，张钟，李雯. 罗非鱼鱼鳞柠檬酸-苹果酸钙的制备及产物鉴定[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 265-271.
[7]	崔文慧，郭芹，李庆鹏，靳婧，哈益明. 壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 134-141.
[8]	胡静，孙君社，谭晓妍，胡绍峰，秦子芳，宁慧娟，张秀清. 响应面法优化柠檬酸去除香菇中镉工艺[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 181-186.
[9]	郭晓蒙，赵富士，冶晓惠，马挺军. 响应面法优化柠檬酸胁迫藜麦富集γ-氨基丁酸的培养条件及体外降血压活性研究[J]. 食品科学, 2017, 38(14): 221-226.
[10]	徐伟，王贵新. 均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征[J]. 食品科学, 2016, 37(4): 68-72.
[11]	朱丹，李世燕，任跃英，牛广财，魏文毅，王赢. 毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析[J]. 食品科学, 2016, 37(15): 204-208.
[12]	张文静，陈舜胜. 虾壳中复合钙粉的制备工艺优化及大鼠对其吸收效果的评价[J]. 食品科学, 2016, 37(14): 1-5.
[13]	向世琼，邬应龙. 柠檬酸甘薯淀粉酯对齐口裂腹鱼肉品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(13): 194-198.
[14]	刘冠星，韩宁宁，马海田*. 藤黄果提取物对雄性大鼠脂代谢的影响及降脂机理[J]. 食品科学, 2015, 36(9): 202-208.
[15]	顾仁勇，杨万根. 响应面试验优化低盐湘西腊肉复配防腐剂的配方[J]. 食品科学, 2015, 36(22): 46-50.