食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 136-139.
关文强, 刘兴华, 张华云, 修德仁
GUAN Wen-Qiang, LIU Xing-Hua, ZHANG Hua-Yun, XIU De-Ren
摘要: 本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系。结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O2+15%CO2条件下120d;低O2伤害症状不明显。低O2 与高CO2能明显引起葡萄浆果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄气体伤害的主要原因。