酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 211-214.

酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究

祝美云, 侯传伟, 魏书信, 陆丽利

河南农业大学食品科学技术学院；河南省农业科学院；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Study on Preparation of Water-soluble Dietary Fiber by Enzymlysis Method

ZHU Mei-Yun, HOU Chuan-Wei, WEI Shu-Xin, LU Li-Li

1.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China; 2.Henan Academy of Agriculture Sciences,Zhengzhou 450002,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理,以得到水溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明,在温度为45℃、pH值为4.8、料液比为1:12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1%和0.3%时,转化率最高,可以达到6.57%。其中,纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大。

关键词: 玉米皮, 纤维素酶, 木聚糖酶, 可溶性膳食纤维

Abstract: Using cellulase and xylanase to degrate the corn bran which is treated by amylase and protease,water-soluble dietary fiber could be obtained. The orthogonal test was adopted to explore the best technological conditions of enzymolysis process,in order to enhance the conversion rate of water insoluble dietary fiber that the result indicated that the optimal enzymolysis conditions are as follows: temperature 45℃,pH 4.8,solid-liquid ratio 1:12,enzymolysis time 8 h,and addition amount of cellulase and xylanase 1% and 0.3 % respectively. The maximum conversion rate of water insoluble dietary fiber reaches 6.57%. The addition amount of cellulase has the most significant influence to the experimental result. 更多还原

Key words: corn bran, cellulose, xylanase, soluble dietary fiber

祝美云, 侯传伟, 魏书信, 陆丽利. 酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 211-214.

ZHU Mei-Yun, HOU Chuan-Wei, WEI Shu-Xin, LU Li-Li. Study on Preparation of Water-soluble Dietary Fiber by Enzymlysis Method[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 211-214.

[1]	沈蒙，王维浩，康丽君，葛云飞，康子悦，肖金玲，全志刚，王娟，刘德志，赵姝婷，王金满，曹龙奎. 黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠抗炎因子的调节作用[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 81-85.
[2]	周亚军，李圣桡，王淑杰，薛长美，姚光明. 高压脉冲电场协同酶法辅助提取玫瑰精油工艺优化[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 270-277.
[3]	丁晓萌，侯坤友，胡晓祎，贾梦云，谢建华，陈奕，余强. 脱脂米糠可溶性膳食纤维对小肠葡萄糖吸收和转运的影响及其作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(1): 183-189.
[4]	邹宗胜，王婧雅，赵运英，毛银，邓禹. 高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 48-54.
[5]	谷春梅，尹佳玉，姜雷. 酶法提取对玉米皮阿拉伯木聚糖组成及分子质量分布的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 28-34.
[6]	侯洁，蒋玥凤，熊科，杨然，李秀婷,. N末端改造提高GH11家族木聚糖酶热稳定性的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 293-299.
[7]	杜晓静，白新鹏，姜泽放，高巍，张芳芳. 脱脂椰蓉可溶性膳食纤维制备工艺及单糖组成和理化特性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 245-251.
[8]	杨然，张笑雨，刘朋肖，范光森，李秀婷,. 耐热木聚糖酶菌株的筛选鉴定及发酵条件分析[J]. 食品科学, 2019, 40(18): 101-107.
[9]	董媛媛，李亚贤，沈艺红，薛业敏. 响应面法优化木聚糖酶和α-葡萄糖醛酸酶联合水解桦木木聚糖工艺[J]. 食品科学, 2018, 39(4): 125-131.
[10]	罗磊，王雅琪，马丽苹，朱文学，张宽，姬青华，关宁宁，薛依涵. 绿豆皮可溶性膳食纤维的抗氧化作用[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 182-187.
[11]	李杨，胡淼，孙禹凡，钟明明，张巧智，江连洲，齐宝坤. 提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 18-24.
[12]	甘雅霆，周慧，李艳，董重实，赵硕，闫达中. 碱性木聚糖酶产生菌株的分离鉴定与产酶分析[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 155-160.
[13]	闵钟熳，高路，高育哲，徐彩红，邓雪雪，肖志刚. 黑曲霉发酵法制备米糠粕可溶性膳食纤维工艺优化及其理化分析[J]. 食品科学, 2018, 39(2): 112-118.
[14]	兰雪，张斯童，李哲，常浩，孙旸，王刚，陈欢，王春凤，陈光. 微滴数字PCR技术在多拷贝木聚糖酶酿酒酵母工程菌筛选中的应用[J]. 食品科学, 2018, 39(10): 179-184.
[15]	盛文军，毕阳，冯丽丹，李霁昕，韩舜愈，李敏. 沙棘渣制备微晶纤维素的酶解条件优化[J]. 食品科学, 2017, 38(20): 154-160.