玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化及脱色技术研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (10): 263-266.

玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化及脱色技术研究

王建一, 林松毅, 张旺, 刘清秀, 刘静波

吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室；

出版日期:2008-10-15 发布日期:2011-12-08

Study on Saccharification and Decolourization during Preparation Process of Whole Corn Glucose Powder

WANG Jian-Yi, LIN Song-Yi, ZHANG Wang, LIU Qing-Xiu, LIU Jing-Bo

Laboratory of Nutrition and Functional Food,College of Quartermaster Technology,Jilin University,Changchun 130062,China

Online:2008-10-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验以玉米粉为原料,对葡萄糖全糖粉的糖化和脱色工艺进行研究,优化出糖化工艺参数为:糖化温度59℃,时间60h,pH4.8,糖化酶用量300U/g,普鲁兰酶用量0.1ASPU/ml;脱色工艺参数为:活性炭用量3%,温度85℃,时间20min,pH4.6。

关键词: 葡萄糖, 糖化, 活性炭, 脱色

Abstract: Corn powder was used to prepare whole glucose powder. This study focused on the saccharification and decolourization of liquefied starch powder. The optimized technological parameters of saccharification are as follows: tempera-ture 59 ℃,60 hours,pH 4.8,amount of diastase 300 U/g and amount of pullulanuse 0.1 ASPU/ml. The optimized technological parameters of decolourization are as follows: amount of active carbon 3%,temperature 85 ℃,time 20 min and pH 4.6.

Key words: glucose, saccharification, active carbon, decolourization

王建一, 林松毅, 张旺, 刘清秀, 刘静波. 玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化及脱色技术研究[J]. 食品科学, 2008, 29(10): 263-266.

WANG Jian-Yi, LIN Song-Yi, ZHANG Wang, LIU Qing-Xiu, LIU Jing-Bo. Study on Saccharification and Decolourization during Preparation Process of Whole Corn Glucose Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(10): 263-266.

[1]	孙金芝，付路静，岳田利，李婧妍，郭春锋. 基于牛乳非蛋白生物标志物定量检测山羊乳中掺加的牛乳[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 288-293.
[2]	麦绮莹，范亚苇，邓泽元，张兵. 胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 1-8.
[3]	种俸亭，黄子珍，滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁. 百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 193-200.
[4]	石嘉怿，张冉，梁富强，程玉鑫，张太. 谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 9-16.
[5]	张晓君，路来风，李淑华，王昵霏，李王强，王安琪，宋冠林，李贞景，王昌禄. Streptomyces alboflavus TD-1产挥发性抑菌物质对黄曲霉菌生长及其毒素的抑制作用[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 51-57.
[6]	潘晓花，潘礼龙，孙嘉. 营养调控对免疫细胞代谢重编程的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 220-230.
[7]	薛宏坤，谭佳琪，李倩，唐劲天. 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷保护RAW264.7细胞免受过氧化氢诱导的氧化损伤[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 103-113.
[8]	李晓涵，郭姣梅，宋凯，孙晶晶，王伟，郝建华,. Bacillus sp. Y112环糊精葡萄糖基转移酶位点R81定点突变提高产物特异性[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 133-138.
[9]	徐晓梅，温家颖，王庆华. 小分子糖及其类似物与α-葡萄糖苷酶的分子对接[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 139-143.
[10]	陈宝莉，秦臻，赵黎明. 解淀粉芽孢杆菌β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因的克隆表达及其酶学表征[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 123-129.
[11]	张姗姗，李晓彬，张轩铭，韩利文，刘可春. 香螺肽脱色工艺及其抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 252-258.
[12]	林晓彤，潘力，罗时渝，王斌. 葡萄糖氧化酶在无孢黑曲霉中的重组表达及酶学性质[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 79-85.
[13]	汪慧，吴旻，赵瑜婕，顾小炼，张鑫利，常超，伍金娥. 载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 223-229.
[14]	王轶博，符晓芳，袁丽，张婷，辛婷婷. 杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 1-6.
[15]	邹秀容，朱建华，刘日斌，单斌. 基于动态流变学的明胶/变性淀粉共混体系溶胶-凝胶相互转变动力学解析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 37-46.