大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (10): 117-120.

大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备

高素蕴, 潘思轶, 郭康权

西北农林科技大学机电学院，华中农业大学食品科学技术学院

出版日期:2003-10-15 发布日期:2011-12-13

Study on Preparation of SPI Chelated with Zn

GAO Su-Yun, PAN Si-Yi, GUO Kang-Quan

1.College of Mechanical and Electronic Engineering,Northwest A&F University;2.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University

Online:2003-10-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件。实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间 40min。

关键词: 大豆多肽, 螯合物, 锌

Abstract: Optimum conditions of a new mineral protein salt made by hydrolysis of soy protein isolate, whose molecular weightwas under 10 kDa chelated with Zinc was studied. The results showed that the best conditions for this chelate was: the concentrationof soybean peptide was 4%,the mass ratio of soybean peptide to Zinc 2.25:1 ,temperature 6℃,pH 5.0,and the chelate time40min.

Key words: soybean peptide, chelation, Zinc

高素蕴, 潘思轶, 郭康权. 大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备[J]. 食品科学, 2003, 24(10): 117-120.

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