食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (10): 32-35.
滕利荣, 洪水声, 孟庆繁, 陈佳, 王亚军, 吴敏, 刘兰英
TENG Li-Rong, HONG Shui-Sheng, MENG Qing-Fan, CHEN Jia, WANG Ya-Jun, WU Min, LIU Lan-Ying
摘要: 研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg2+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mn2+、Na+)对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响,发现在10~20℃时,Pull溶液的粘度略有增加,在20~70℃,其粘度基本保持不变;溶液的pH对Pull的粘度影响很小;变性剂会使Pull的粘度略有增加;而金属离子对Pull溶液的粘度有显著影响,其中Mg2+使Pull溶液的粘度增加最大,Na+的影响最小。分子量的测定表明,其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的。