摘要: 孝感民间传统米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但美中不足的是菌种质量不易稳定。为此,我们将优质传统米酒菌种进行分离、鉴定,初步分离出36个种、属的微生物菌株,从中筛选出6个属中的13种优良菌株进行纯种培养。在此基础上,采用多菌种混合制曲,生产出酶系丰富、质量稳定的优质菌种。
况启生, 李安明, 戴余军, 盖益泉, 苏越, 张福云. 孝感民间传统米酒菌株的分离、鉴定与筛选、培养[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 94-96.
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