苦荞麦贮藏蛋白与VB1的相互作用

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 87-89.

苦荞麦贮藏蛋白与VB1的相互作用

张昕, 崔晓东, 王转花

化学生物学与分子工程教育部重点实验室,山西大学生物技术研究所；

出版日期:2008-11-15 发布日期:2011-12-08

Study on Interaction of Thiamine with Tartary Buckwheat Storage Protein

ZHANG Xin, CUI Xiao-Dong, WANG Zhuan-Hua

Key Laboratory of Chemical Biology and Molecular Engineering,Ministry of Education,Institute of Biotechnology,Shanxi University,Taiyuan 030006,China

Online:2008-11-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 通过盐析、阴离子交换层析和凝胶过滤等方法,获得一种苦荞麦种子贮藏蛋白。经非变性SDS-PAGE分析,纯化后的蛋白质纯度达到了95%以上,分子量约58kD。进一步采用荧光光谱技术,研究VB1与纯化的苦荞麦蛋白间的相互作用。结果表明,VB1与该蛋白质结合形成复合物后,内源荧光发生改变,其猝灭机制属于形成化合物所引起的静态猝灭。VB1与苦荞蛋白作用的结合常数为3.9×104L/mol,结合位点数为1。分子间的结合力主要为静电作用力。

关键词: 苦荞, VB1结合蛋白, 荧光光谱

Abstract: A storage protein from tartary buckwheat seeds was purified by salting out,anion exchange chromatography and size exclusion chromatography.The interaction of thiamine with the target protein was studied by fluorescence spectroscopy.The quenching mechanism is suggested as static quenching caused by formation of new compound.The equilibrium constant is 3.9×104 L/mol.The number of binding site is 1.

Key words: tartary buckwheat, thiamine-binding protein, fluorescence spectroscopy

张昕, 崔晓东, 王转花. 苦荞麦贮藏蛋白与VB1的相互作用[J]. 食品科学, 2008, 29(11): 87-89.

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