食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 150-153.
杨春瑜, 战丽, 夏文水, 王萍, 张帅, 孙敏
YANG Chun-Yu, ZHAN Li, XIA Wen-Shui, WANG Ping, ZHANG Shuai, SUN Min
摘要: 本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律。实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2~3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240~300目黑木耳微粉之间。