食品科学
  
  
在线办公系统
文章快速检索  
  高级检索
ʳƷ��ѧ  2008, Vol. 29 Issue (11): 169-172    DOI:
���ռ��� ����Ŀ¼ | ����Ŀ¼ | ����� | �߼�����  |   
�ϸ��������ļӹ������о�
 ������, �ܹ��, ��С��, ���ڻ�, ����, �?��
���ϿƼ�ѧԺʳƷѧԺ�� �Ͼ�ũҵ��ѧʳƷ�Ƽ�ѧԺ��
Study on Processing Technology of Purple Sweet Potato Noodles
 PAN  Run-Shu, ZHOU  Guang-Hong, YU  Xiao-Ling, LIU  Qin-Hua, LI  Pei, MA  Han-Jun
1.College of Food Science,Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China ;2.College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China
 ȫ��: PDF (260 KB)   HTML (1 KB)   ���: BibTeX | EndNote (RIS)      ��������
ժҪ ���õ�������������������ϵķ���,�о���ɫ���������ļӹ������������ʾ,��Ʒ������䷽Ϊ:���80%�����20%��ʳ��2%��������1.25%���������3.25%���ڴ˹���������,��Ʒ������0%,������ʧ��10.7%��
����
�ѱ����Ƽ�������
�����ҵ����
�������ù�����
E-mail Alert
RSS
�����������
������
�ܹ��
����
���ڻ�
����
�?��
�ؼ���� �ϸ���   ����   �ӹ�����     
Abstract�� The processing technology of purple sweet potato noodles was optimized by single factor and orthogonal test design.Results showed that the optimal formula is:flour 80%,sweet potato flour 20%,salt 2%,carrageenin 1.25%,and oxidized starches 3.25%.The strip-breaking rate of the noodles is 0%,and cooking loss rate is 10.7%.
Key words�� purple sweet potato   noodles   processing technology   
���ñ���:   
������,�ܹ��,��С���. �ϸ��������ļӹ������о�[J]. ʳƷ��ѧ, 2008, 29(11): 169-172.
PAN Run-Shu,ZHOU Guang-Hong,YU Xiao-Ling et al. Study on Processing Technology of Purple Sweet Potato Noodles[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(11): 169-172.
���ӱ���:  
http://124.205.222.100/Jwk_spkx/CN/     ��     http://124.205.222.100/Jwk_spkx/CN/Y2008/V29/I11/169
��
û�б��IJο�����
[1] ����ϼ1���� ��2��Ѧ ��2��������3���� ��2����˼��2,* . �ӹ����?ʽ�Գ��������������յ�Ӱ��[J]. ʳƷ��ѧ, 2011, 32(7): 168-172.
版权所有 © 2010 《食品科学》编辑部
地址:北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部 邮政编码:100050
总机:010-83155446/47/48/49/50 传真:010-83155436

本系统由 北京玛格泰克科技发展有限公司设计开发   技术支持:support@magtech.com.cn