食用菌深层发酵法制备南瓜汁脱糖营养液工艺研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (9): 88-91.

食用菌深层发酵法制备南瓜汁脱糖营养液工艺研究

刘志强, 傅承新, 杨志坚, 林小青, 吕月珍

浙江大学生命科学学院

出版日期:2003-09-15 发布日期:2011-12-13

The Making of Nutritious Beverage Glucose Removed from Pumpkin Juice byEdible Fungi Submerged Fermentation

LIU Zhi-Qiang, FU Cheng-Xin, YANG Zhi-Jian, LIN Xiao-Qing, LU Yue-Zhen

Online:2003-09-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本项实验研究以南瓜(Cucurbita moschata Duch)汁为原料,经食用菌深层发发酵脱糖获得营养液的制备工艺,适宜条件为:发酵液为黄狼南瓜汁,果泥含量20%、灵芝(Ganoderma lueidum)L203PDA液体种,接种量1:10,通汽量1:1.5,发酵温度26±1℃。发酵72h后,经过滤制取脱糖营养液。产品中含有多种氨基酸,并对四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和预防血糖升高的营养效果。

关键词: 南瓜, 食用菌深层发酵, 脱糖, 降血糖, 营养液

Abstract: The experience was conducted with solid pumpkin (Cucurbita moschata Duch) as material and produced nutritiousbeverage from glucose removed by edible fungi submerged fermentation. The optimal ferment condition were(1)syrup ofpumpkin juice 20%;(2) Ganoderma lueidum L203PDA liquid inoculums, inoculums size 1:10; (3)ventilation rate 1:1.5. fermenttemperature 26±1℃. After 72h of fermentation, the filtrate was concocted into glucose deficiency beverage. The productioncontained many kinds of amino acid, and the nutrient effects on the diabetic mice were also manifested that it could reduce theblood glucose, or prevent from rising of blood glucose.

Key words: pumpkin, edible fungi submerged fermentation, reducing glucose, blood glucose lowering, nutritious beverage

刘志强, 傅承新, 杨志坚, 林小青, 吕月珍. 食用菌深层发酵法制备南瓜汁脱糖营养液工艺研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 88-91.

LIU Zhi-Qiang, FU Cheng-Xin, YANG Zhi-Jian, LIN Xiao-Qing, LU Yue-Zhen . The Making of Nutritious Beverage Glucose Removed from Pumpkin Juice byEdible Fungi Submerged Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 88-91.

[1]	李阳，苏艳瑜，李国豪，李琪，王宇翔，丁玉松. 槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 208-214.
[2]	徐雅琴，杨海红，李大龙，陈哲，王丽波，杨昱. 黑加仑果实降解多糖理化特性、结构及体外降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 37-43.
[3]	汤陈鹏，吕峰，王蓉琳. 孔石莼多糖锌结构表征与体外降血糖活性[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 52-58.
[4]	饶炎炎，桑英，唐琳琳，陈思睿，冯建文，傅茂润，刘亚敏，王金玲. 红树莓果酒发酵过程中功效成分、香气物质及体外降血糖功效的动态变化[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 222-230.
[5]	刘芷君，林玲，雷郑延，曾文治，程福建，林全女，杨江帆. 茶籽皂苷对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠血糖的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 179-184.
[6]	杨智杰，郑喆，蔡淼，赵笑，罗天淇，黎润坤，陈超，曹永强，杨贞耐. 甲醇芽孢杆菌蛋白酶的水解特性及酪蛋白水解产物活性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 153-160.
[7]	马永强, 张凯, 王鑫, 路雪纯, 林枞雨. 甜玉米芯多糖对糖尿病大鼠的降血糖作用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 169-173.
[8]	郭时印，李林，周虹，唐忠海，苏小军，李清明. 1-脱氧野尻霉素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 45-50.
[9]	陈树俊，张君梅，李佳益，郑婕，邢慧雅，吴梦月. 杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 155-160.
[10]	龙晓珊，胡腾根，邹宇晓，廖森泰，王思远，林光月，黎尔纳，刘凡，李倩. 发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 116-123.
[11]	肖瑞希，陈华国，周欣. 植物多糖降血糖作用及机制研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 254-260.
[12]	曹玉鑫，曹红霞，王萍，吴宣毅. 营养液浓度对番茄生长、品质以及耐贮性的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(7): 63-70.
[13]	温贺,，肖凤艳，段翠翠，高磊，赵玉娟，牛春华，赵权，李盛钰. 植物乳杆菌Sc52益生特性评价及其在降血糖产品中的应用[J]. 食品科学, 2018, 39(6): 148-154.
[14]	颜辉，张琦，江明珠，朱胜虎，聂旭东，余永建，张佳鑫，贾俊强，熊孟. 麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定[J]. 食品科学, 2018, 39(20): 92-98.
[15]	宋林珍，朱丽云，高永生，李素芳，张拥军. 茶多糖的结构特征与降血糖活性[J]. 食品科学, 2018, 39(19): 162-168.