摘要: 采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离培养,并对它们的生理生长特性进行了初步研究。这些耐热菌并不是一种单一形态的菌,而是表现为多形态的。三株耐热菌菌株ATB-1、ATB-2、ATB-7形态及培养特征虽不尽相同,但均可以在25~50℃温度范围内生长,最适生长温度范围为40~50℃。生长pH值范围分别为3.0~6.0、2.5~6.0、2.5~6.0,而最适生长pH值范围则分别为3.5~4.5、3.0~4.0、3.0~4.0。它们的芽孢均具有较强的抗热性,其D90℃值分别为10.4、19.8、26.5min。
焦中高, 王思新, 段丛梅, 刘杰超. 苹果浓缩汁中耐热菌的分离及其生长特性的初步研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 85-87.
JIAO Zhong-Gao, WANG Si-Xin, DUAN Cong-Mei, LIU Jie-Chao. Isolation of Thermotolerant Bacteria from Apple Juice Concentrate and Their Growth Characteristics[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 85-87.