摘要： 本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响。结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水解。
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QI Jing-Hua, CAI Tong-Yi, NI Yuan-Ying, ZHANG Jin-Ying. Turbidity Effects on Zymolysis of Apple Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 69-72.
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