玉米胚蛋白的性能及其应用研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (9): 48-51.

玉米胚蛋白的性能及其应用研究

李晶, 昌友权

吉林工程技术师范学院生物与食品工程系

出版日期:2003-09-15 发布日期:2011-12-13

Researches on Properties and Application of Maiza Plumule Protein

LI Jing, CHANG You-Quan

Online:2003-09-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 玉米胚蛋白(MPP )的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为MPP 的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。

关键词: 玉米胚蛋白(MPP), 乳化能力, 乳化稳定性

Abstract: Emulsion activity and emulsion stability of MPP is similar to soy protein .The ability of emulsion for solid fat byMPP was beffet than isolated soy protein. Adding MPP into ECMP (Emulcified Cominuted Meat Products) could yield moreproduct with improved texture than adding isolated protein. This functional property of MPP might be related to the solublepolymor formed by protein molecules.

Key words: maize plumule protein(MPP), emulsion apacity(EA), emulsion stability(ES)

李晶, 昌友权. 玉米胚蛋白的性能及其应用研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 48-51.

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