摘要: 对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。
钱建亚, 刘栋, 李彩, 刘莉, 谭道经. 甘薯紫色素性质研究[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 38-41.
QIAN Jian-Ya, LIU Dong, LI Cai, LIU Li, TAN Dao-Jing. Study on Characteristics of Sweet Potato Purple Pisment[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 38-41.