摘要: 对牡蛎和泥蚶过氧化氢酶(Cat)的性质进行比较。结果表明两者的PAGE谱带于同一位置,相对分子质量约为230kD,含有4个亚基。影响酶活力的温度相同,50℃以上酶活力明显下降;酶的最适pH5~8,但牡蛎Cat在酸碱条件下酶活力下降明显。
肖湘, 邓瑞鹏, 陈芝兰, 韩雅莉. 牡蛎和泥蚶过氧化氢酶的性质比较[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 32-34.
XIAO Xiang, DENG Rui-Peng, CHEN Zhi-Lan, HAN Ya-Li. Characteristics Study on Oyster Catalase and Tegillarca granosa Catalase[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 32-34.