主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-200907023

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (7 ): 99-105.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200907023

主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

尹军峰¹，许勇泉¹，陈建新¹，沈丹玉¹，汪芳¹，陈素芹²，钱晓军²

1.国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，中国农业科学院茶叶研究所 2.深圳深宝华城食品有限公司

收稿日期:2008-12-31 出版日期:2009-04-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 尹军峰1 E-mail:yinjf@mail.tricaas.com
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项(NYHYZX07-021)；浙江省重大科技专项项目(2008C12038)

Effects of Main Metal Ions on Quality of Cold Soluble Instant Green Tea

YIN Jun-feng1 XU Yong-quan1 CHEN Jian-xin1 SHEN Dan-yu1 WANG Fang1 CHEN Su-qin2 QIAN Xiao-jun2

(1. Engineering Research Center for Tea Processing, Key Laboratory of Machining and Quality Control of Tea and Beverage Plants,
Ministry of Agriculture; Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China
2. Shenzhen Shenbao Huacheng Foods Co. Ltd., Shenzhen 518020, China)

Received:2008-12-31 Online:2009-04-01 Published:2010-12-29
Contact: YIN Jun-feng1 E-mail:yinjf@mail.tricaas.com

摘要/Abstract

摘要：

采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶，研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明，不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著，其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。

关键词: 冷溶性速溶绿茶, 金属离子, 水质

Abstract:

Effects of metal ions on the sensory quality of instant green tea was investigated by dissolving instant green tea in water with certain concentration of 6 different metal ions, including Ca2+, Fe2+, Mg2+, K+, Al3+ and Zn2+. The results showed that the sensory quality of cold instant green tea is significantly affected by water quality and this effect is even more deep by Ca2+, Fe2+, Al3+ and Zn2+. This preliminary study proposed the quality indexes of water for dissolving cold soluble instant green tea.

Key words: cold soluble instant green tea, metal ion, water quality

中图分类号:

TS272.51

尹军峰1，许勇泉1，陈建新1，沈丹玉1，汪芳1，陈素芹2，钱晓军2. 主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(7 ): 99-105.

YIN Jun-feng1 XU Yong-quan1 CHEN Jian-xin1 SHEN Dan-yu1 WANG Fang1 CHEN Su-qin2 QIAN Xiao-jun2. Effects of Main Metal Ions on Quality of Cold Soluble Instant Green Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(7 ): 99-105.

[1]	杜健，梁井瑞，韩宗正，任建威，赵媛，李伟，王剑，冯晓慧. 二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的影响因素[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 85-91.
[2]	刘丰源，辛嘉英，孙立瑞，王艳，夏春谷. 纳米金的合成及其在重金属离子检测中的应用进展[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 218-227.
[3]	赵佳伟，敖晓琳，赵珂. 金属离子对乳酸菌生物膜形成的影响及其机制研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 341-346.
[4]	伊冠东，刘兰香，雷福厚，张加研，李凯，郑华，张弘，孙彦琳. 紫胶色酸A的荧光性质及其在检测中的应用[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 311-316.
[5]	刘海梅，陈静，郝良文，于慧. 葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性[J]. 食品科学, 2018, 39(17): 47-52.
[6]	邵瑶瑶，赵燕，徐明生，徐丽兰，汪雄，涂勇刚. 金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展[J]. 食品科学, 2017, 38(5): 299-204.
[7]	李永娇，张宿义，霍丹群，曾娜，周涛，李德林，杨艳，王明. 浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律[J]. 食品科学, 2016, 37(16): 156-161.
[8]	杨欢，崔晓东，李玉英，王转花. Cu2+对苦荞过敏蛋白TBt的结构和IgG结合能力的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(5): 28-32.
[9]	陈然，王静，万海静，赵建京，范志红. 煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(3): 96-99.
[10]	周勇强，李昌，朱建鹏，聂少平. 油脂微波加热模型中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯的形成[J]. 食品科学, 2014, 35(17): 36-40.
[11]	黄群，杨万根，金永国，陈宏杰，申雪梅. 鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究[J]. 食品科学, 2014, 35(15): 68-71.
[12]	周文倩，胡瑞，李纯，赵志峰，卢晓黎. 不同预处理方式对复水薇菜尖单宁含量的影响[J]. 食品科学, 2013, 34(24): 69-72.
[13]	姚明泽，王伟，梁爱华*. β-螺旋桨植酸酶的金属离子依赖性[J]. 食品科学, 2013, 34(13): 297-301.
[14]	辛营营，彭增起*，周长旭，谌启亮，邵?斌，熊?雄，吴定晶，张雅玮. 牛肝锌离子螯合酶粗酶液的特性[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 219-222.
[15]	贾媛君1，汪海波2,*，熊?进1，欧其语2，王发兴2. 草鱼鱼鳞对金属离子的吸附性能及其机理[J]. 食品科学, 2012, 33(23): 110-115.

主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

Effects of Main Metal Ions on Quality of Cold Soluble Instant Green Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价