食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 278-281.
林向阳, 邱丽聪, 卞智英, 娄广庆, 张宏
LIN Xiang-Yang, QIU Li-Cong, BIAN Zhi-Ying, LOU Guang-Qing, ZHANG Hong
摘要: 本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。