食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (11): 312-315.
孙俊良, 李新华, 曾洁, 李光磊, 赵瑞香
SUN Jun-Liang, LI Xin-Hua, ZENG Jie, LI Guang-Lei, ZHAO Rui-Xiang
摘要: 本研究将中温淀粉酶和高温淀粉酶结合使用制备糊精。通过正交试验确定了比较适宜的水解参数为温度90℃,时间10min,中温淀粉酶用量4U/g淀粉,高温淀粉酶用量7U/g淀粉;两种淀粉酶的结合使用可以降低酶的用量和缩短酶解反应时间。