动物性食品安全与HACCP

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 217-220.

动物性食品安全与HACCP

李书国, 李雪梅, 陈辉, 陈学武

河北科技大学生工学院

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

The Animal Food Safety and HACCP

LI Shu-Guo, LI Xue-Mei, CHEN Hui, CHEN Xue-Wu

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文着重综述了国内外动物性食品安全现状及存在的问题,以冷却肉为例介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)质量管理体系在动物性食品加工过程中的应用。

关键词: 食品安全, 冷却肉, HACCP, 动物性食品

Abstract: This article mainly summarizes the current situation of animal food safety and the problems exits in animalfood processing . Taking the chilled meat as an example,it introduces the application of Hazard Analysis and Critical ControllPoint in the animal food processing.

Key words: food safety, chilled meat, HACCP, animal food

李书国, 李雪梅, 陈辉, 陈学武. 动物性食品安全与HACCP[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 217-220.

LI Shu-Guo, LI Xue-Mei, CHEN Hui, CHEN Xue-Wu. The Animal Food Safety and HACCP[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 217-220.

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