欧盟及美国的“溯源性”牛肉生产系统简介

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 182-185.

欧盟及美国的“溯源性”牛肉生产系统简介

刘英, 陈历程

北京市大兴区食品卫生监督所，中国进出口商品总公司江苏分公司

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

Traceability Production System of Beef in EU and USA

LIU Ying, CHEN Li-Cheng

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文介绍了欧美国家及美国新型的牛肉生产系统——“溯源性”系统。该系统已经在欧盟国家广泛应用,用于确保牛肉的食用安全性。美国的“溯源性”系统尚处于起步阶段,但其潜在市场巨大。我国对食品安全性的关注日益提高,该系统将有助于我国肉食品企业生产安全的肉类食品。

关键词: 牛肉, 安全性, 溯源性

Abstract: This paper introduces a new production system, traceability production system of beef. This traceability productionsystem, being able to assure the safety of beef, has been widely applied in European Union countries, whereas at initial stage inUSA. With the more and more concern on the safety of food, this system will be able to benefit the processors to develop safetymeat products in China.

Key words: beef, safety, traceability

刘英, 陈历程. 欧盟及美国的“溯源性”牛肉生产系统简介[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 182-185.

LIU Ying, CHEN Li-Cheng. Traceability Production System of Beef in EU and USA[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 182-185.

[1]	徐晔，刘诗宇，王艺伦，牛淑慧，杨壹芳，余沁芯，肖子涵，刘书亮，何利，陈姝娟，刘爱平，杨勇. 原料肉贮藏时间对牛肉发酵香肠中微生物菌相变化和蛋白质降解的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 184-191.
[2]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[3]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[4]	郎晨晓，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，毛衍伟，杨啸吟，韩广星，罗欣，董鹏程. 牛肉低温贮藏环境中沙门氏菌诱导耐酸响应的存在程度及其产生机制[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 68-74.
[5]	秦丹丹，吴琼，白洋，曹慧馨，刘梦林. 黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 246-251.
[6]	罗辉，何雨薇，张杏亚，阮振甜，罗瑞明，李亚蕾. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 201-209.
[7]	周钦育，许喜林，赵珊，黄燕燕，邝嘉华，胡金双，刘冬梅. 婴儿肠道源格氏乳杆菌的安全性评价及益生特性[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 61-68.
[8]	杨奕，尹杰，杨蕴嘉，张晶. 牛肉、牛奶中可的松和氢化可的松含量分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 261-266.
[9]	李云龙，赵月亮，范大明，王明福. 表儿茶素对牛肉汤营养成分和风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 125-132.
[10]	牟志勇，杨昳津，王光强，熊智强，宋馨，李国辉，艾连中，夏永军. 酵母菌的益生功能及在食品中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 309-318.
[11]	刘梦，陈松，张顺亮，赵冰，潘晓倩，周慧敏，乔晓玲，臧明伍，李素，朱宁，吴倩蓉. 微发酵对牛肉干风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 232-239.
[12]	马俊美，范素芳，李强，何亮娜，范力欣，曹梅荣，孙磊，王东，孙文毅. 超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱检测猪肉和牛肉中30 种食源性兴奋剂类药物残留[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 276-285.
[13]	周亚军，张玉，陈艳，王淑杰. 发酵牛肉干加工中理化特性与风味品质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 240-247.
[14]	吴倩蓉，朱宁，陈松，周慧敏，李素，赵冰，刘梦，潘晓倩，张顺亮，乔晓玲. 加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 76-84.
[15]	李乔，马纪兵，余群力，韩玲. NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 17-23.